在清洗牛百叶的过程中，如果使用的清洗方法比较粗暴或者清洗时间过长，可能会导致牛百叶表面的黑皮掉落。因为牛百叶的表面有一层黑色的膜，这是由牛的胃壁分泌的一种胶质物质形成的。如果清洗方法不当，这层黑膜容易脱落。