焯水。将骨头洗净，入开水中焯水5分钟，煮出血水和油污后，将骨头取出，倒掉水。血水是腥味的主要载体，煮出血水后腥味就会变得极淡或消失。此外，焯加入姜或酒或醋或陈皮等调料炖煮。姜、酒或醋等调料有去腥的作用，炖骨头汤时放些不仅可以去腥，也可以增味。撇去浮沫。在炖煮的时候会产生浮沫，我们要将浮沫彻底撇净，这样汤才会不腥，无杂质，且更好喝。