酸处理法：使用酸（如盐酸、磷酸等）处理淀粉，使其部分分子链断裂，形成更多的羧基，减小淀粉颗粒大小和结晶度，增加胶性，提高冷水溶解度。食品工业：变性淀粉可用于制作糕点、面包、汤圆、肉制品、调味品等。例如，在肉制品中添加变性淀粉能够提高产品的黏附性、弹性和口感，同时减少产品萎缩和水分流失。