蒸红薯最好使用冷水下锅，因为冷水下锅可以让红薯块均匀受热，而且不容易煮烂。如果使用开水下锅，红薯块可能会表面烫熟，内部却还没有煮熟，导致口感不佳。另外，使用冷水下锅还可以避免红薯的淀粉流失，保持其口感和营养价值。