苏帮菜松鼠桂鱼在苏帮菜式当中，是一道代表菜，因为其外脆里嫩，并且色泽艳丽，吃进口里的味道更是带有松红的香味，让人感觉这样的菜式是一道艺术品。松鼠桂鱼的制作还是比较讲究的，并且工序也比较繁多，没有一定的制作经验是不能把这样一道名菜做好。松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。