求助自制绿豆糕为什么发黏的原因

自制绿豆糕发黏的主要原因是绿豆含有较多的淀粉质，烹饪过程中不断搅拌使得淀粉质溶解在水中，然后在冷却的过程中淀粉质重新凝固，导致绿豆糕发黏。影响绿豆糕黏度的还包括温度和搅拌的时间，需要注意在煮绿豆糕时煮到淀粉质充分溶解，冷却时可以在表面撒些淀粉或放在通风处晾干。