如果银耳汤没有出现胶状结构，可能有以下几个原因：1. 选用的银耳不是优质品种，或质量不佳。这种情况下，无论怎样煮都难以出现胶状结构。2. 烹调技巧不当。制作银耳汤时，要先将干银耳泡软后再煮。如果水温太高或煮的时间过长，就可能会破坏银耳中的胶质，导致其失去胶性。3. 配料不匹配。如果制作银耳汤时加入了与银耳不相容的食材，如某些鱼类或海鲜，就可能会影响银耳的胶性。