香椿肉馅调配比例通常为：1/2香椿茎、1/4新鲜猪肉、1/4咸蛋清。这样的比例会使肉馅口感更加饱满，口感更好。香椿叶有明显的清香，它不仅能够赋予肉馅甜美清香，而且可以增加肉馅的弹牙口感。新鲜猪肉能够为肉馅提供丰富的营养，同时也能增加肉馅的重量。咸蛋清不仅可以赋予肉馅更多的香气，而且还能增加肉馅的彈性，让口感更加紮實纖嫩。所以，采用1/2香椿茎、1/4新鲜猪肉、1/4咸蛋清的比例制作香椿肉馅，可以使其兼具香椿清香特点，而且口感更加紮實纖嫩、饱满。