以下是一些制作盐水鸭卤的白技巧：1.选择鸭子：盐水鸭的味道和口感很大程度上取决于鸭子的品质。选择身体健康、无病无虫的鸭子，最好是农家散养的老母鸭。2.食材准备：制作盐水鸭需要使用多种调料和食材，如桂皮、八角、陈皮、草果、姜、蒜、料酒、冰糖等。这些食材应该提前准备好，切好或捣碎备用。3.腌制时间：盐水鸭的腌制时间是非常关键的。一般来说，腌制时间应该在24小时以上，最好是36-48小时。在腌制过程中，要注意将腌料均匀地涂抹在鸭子的表面和内部，以保证味道的均匀。4.烹饪技巧：盐水鸭的烹饪时间也非常关键。一般来说，将鸭子放入卤水中煮沸，然后再将火调至中小火，慢慢煮熟。烹饪时间应该掌握好，避免煮过头或未煮熟。5.调味技巧：盐水鸭的调味也需要一定的技巧。煮熟后，可以将鸭子取出，晾干后再切成片或块。在食用之前，可以将其浸泡在卤水中，使其更加入味。