人类不吃猴子，主要是因为猴子与人类有着密切的进化关系，具有高度相似的基因序列和生物学特征。同时，猴子常被视作聪明机智的动物，被普遍认为与我们有近似的感受和情感。因此，人们在文化和宗教信仰上普遍把猴子视作神灵或灵性动物，不以食物角度来对待猴子。另外，猴子数量有限，繁殖难度大，所以不具备大规模食用价值。