莆田5中的达标要求是：在考试指标上，各级别及格率要满足85%以上。根据这一要求，莆田五中有5级达标。首先，一级达标要求所有学生分数超过85％以上。其次，二级达标要求学生在实验课程和基础课程中及格的比例达到85％以上。第三，三级达标要求学生在自然课程中及格的比例达到85％以上。第四，四级达标要求学生在社会课程中及格的比例达到85％以上。最后，五级达标要求学生在文科课程中及格的比例达到85％以上。总之，莆田5中有5级达标要求，达标标准为85％以上的及格率。