生肖开大开小代表的是鼠。这是因为在中国传统文化中，鼠被认为聪明、机敏、灵活，能够在各种环境下适应并生存。开大开小意味着灵活应变，这正是鼠的特点之一。因此，开大开小自然知就是在暗示鼠的这种特征。