经理在当着客人的面批评服务员时，应该注意以下几点：1. 语气要和善、委婉。不要使用过于严厉或侮辱性的语言，以免伤害服务员的自尊心和工作积极性。2. 要针对具体问题进行批评，而不是泛泛而谈。指出服务员的具体错误行为，并提出改进的建议。3. 要给予肯定和鼓励。表扬服务员的优点和努力，让他们感受到自己的价值和重要性，同时也能增强他们的自信心和工作动力。4. 要尊重服务员的感受和意见。听取他们的解释和反馈，了解他们的想法和困难，共同寻找解决问题的方法。例如，经理可以这样说：“非常感谢您的服务，但是我注意到您在上一个订单中犯了一个小错误。我想提醒您下次在处理订单时更加仔细一些，这样可以避免类似的问题再次发生。我相信您有能力做得更好，希望您能继续保持优秀的工作表现。”