拉面是一种源自中国的传统面食，是以面粉为主要原料，加水和揉制成面团，然后通过重复拉伸、挤压来加工制作而成。因为生产过程中需要多次拉伸和折叠面团，所以又称为“拉拌面”或“揉搓面”，这种工艺可以使面条的口感更为韧劲十足。拉面使用的面粉一般选用高筋面粉，这种面粉蛋白质含量高，筋度好，比较适合拉面制作。除了使用高筋面粉外，有些地方还会在面团中加入碱水或海水等物质，以增加面条的弹性和咬劲。拉面是中国许多地区的特色美食，因为口感口感好、营养丰富，因此备受欢迎。除此之外，在日本、韩国等亚洲国家也有类似的拉面食品。