科三拨两次杆是用来进行车辆起步的操作。第一次拨杆是将档位从“N”挂入“D”档，准备发动车辆；第二次拨杆是将手刹解除，让车辆开始行驶。这个操作可以确保车辆平稳地起步，避免熄火等问题的发生。