茄子洗净，去掉两端，切成块状，放入盐水中浸泡15分钟左右，使茄子变软，去除涩味。将茄子捞出，沥干水分备用。葱、姜、蒜切成末备用。热锅凉油，油温略高于中火，将茄子放入锅中煸炒，煸炒至表皮微黄，离锅备用。热锅再倒入适量的油，放入葱姜蒜末爆香。加入肉末煸炒至肉变色，再加入茄子翻炒均匀。加入盐、鸡精、料酒、生抽调味，再加入适量的水烧开，用小火慢慢炖煮5-8分钟即可。待汤汁收干后，加入适量的香油翻炒均匀即可。