鸡肉的腥味是由于鸡肉自然产生的游离脂肪酸等物质所致，味道呈现鲜嫩、带有一点儿酸味，一般不会让人感到不适；而臭味则是由于鸡肉已经发生了腐败，味道类似于霉味、腐败味或者鲜嫩味中混杂着其他臭味，让人感到非常难闻。