饭店灶头是指在餐厅酒店等餐饮场所，负责烹饪和加工各种菜品的职位。也就是我们俗称的“大厨”。饭店灶头的主要职责包括：1. 根据顾客点餐的要求，制定烹饪计划和菜单。2. 控制烹饪火候、时间和技巧，保证菜肴的口感和质量。3. 确保烹饪过程卫生，保证食品安全。4. 协调其他厨师和服务员的工作，保证用餐流程正常。5. 指导新厨师的培训和技能提高。饭店灶头在餐饮行业中是非常重要的岗位，需要具备丰富的烹饪经验和专业技能，同时还需要具备较强的团队合作和沟通能力。