滑肉，顾名思义就是口感很Q滑，夹不起来吃的肉。做法很古朴，仅需要有肉，有粉，有酸菜即可，新鲜的前夹肉，加适量的葱姜水去腥，酱油上色，盐，少许胡椒粉，增加麻香味，抓拌均匀。腌制20分钟，酸菜切碎，做滑肉每家做法各有不同，但是红苕粉肯定是没错的，1：0：1，先将5分之4和进肉中，剩下的5分之1加一口水稀释，再加鲜开水调成熟芡，趁热加进和好的肉中，接下来比较费劲，必须搅至手搅不动为止，这是肉滑入锅不散的关键，其实家常菜没有什么难度，吃的就是原汁原味，酸菜基本上都能唤起农村人的记忆，搞好了的滑肉无论是做水煮滑肉还是滑肉汤都是非常美味的！