互联网体系结构中，主要完成信息的采集和转换的是网络爬虫和数据处理技术。网络爬虫通过自动化程序在网上收集数据并存储在本地，数据处理技术则将采集的数据进行清洗、筛选、分析和转换，以便后续应用。