黄瓜腌制是一种常见的家庭、餐厅菜肴，下面介绍两种黄瓜腌制的方法：方法一：盐水腌制法将黄瓜洗净，去头尾，切成小段或薄片；在一个容器中加入适量的水，再加入适量的盐，搅拌均匀，直到盐完全溶解；将切好的黄瓜放入盐水中，确保黄瓜完全被盐水覆盖，盖上盖子，放到阴凉处静置12-24小时，直到黄瓜呈现出酸味；取出腌好的黄瓜，用清水冲洗一遍，沥干水分，装入干净的玻璃瓶中，加入适量的米醋、糖、蒜末、辣椒等调料，搅拌均匀即可。方法二：醋腌法将黄瓜洗净，去头尾，切成小段或薄片；在一个容器中加入适量的白醋，加入适量的糖、盐、姜丝、蒜末、辣椒等调料，搅拌均匀；将切好的黄瓜放入调料中，确保黄瓜完全被调料浸泡，盖上盖子，放到阴凉处静置12-24小时，直到黄瓜呈现出酸味；取出腌好的黄瓜，用清水冲洗一遍，沥干水分，装入干净的玻璃瓶中，加入适量的清水、醋、糖、蒜末、辣椒等调料，搅拌均匀即可。注意事项：腌制过程中要保证工具和容器的清洁卫生；腌制时间不宜过长，否则会影响口感；可以根据个人口味适量加入其他调料，如花椒、香叶等。