茄子过夜后如果没有储存妥当，或已经吃过霉变的茄子，会在表面产生霉斑和细菌，因此不宜再食用，容易引起食物中毒。而新鲜未经过处理的茄子含有龙葵素，过量食用后会引起头晕、恶心、呕吐等不适症状。所以建议茄子不能过夜放置，应尽快加工或冷藏保存，避免长时间放置在室温下，以保证食品的卫生安全。