求助卤水点豆腐技术原理

卤水是将调料与水混合后煮沸，用来做肉类、豆制品等食物的一种方法。卤水能够让食材更加美味，增加口感和香气。制作卤水点豆腐的技术原理如下：首先，将配好的卤水（由花椒、八角、豆腐乳、生姜、大葱、料酒、酱油、盐等调料组成）倒入锅里煮沸，然后加入切好的豆腐块，煮10-15分钟，让豆腐内部充分吸收卤水中的调料。煮好后，让豆腐继续浸泡在卤水中，用小火慢慢熬，让豆腐更加入味。这个过程中，豆腐会通过渗透作用吸收卤汁中的调料，同时也会释放出自身的蛋白质、糖类、脂肪等营养成分，达到了强化豆腐口感、改善口感的效果。