去势牛是指将公牛进行去势手术后，用于农业生产的母牛。去势牛性情温顺，比公牛更容易驯服，也更适合进行繁殖。除去势外，还需注意饲养、养殖等方面，才能让母牛发挥最大作用，为农业生产带来贡献。