实木菜板变形的原因可能是受潮或干燥不均。如果实木菜板长时间暴露在潮湿环境中，或者在干燥的环境中存放时间过长，木质材料就会发生变形。此外，如果没有适当的保养和清洁，也可能导致实木菜板出现变形。为防止变形，建议定期保养和清洁实木菜板，避免长时间暴露在潮湿或干燥环境中。