西瓜老过后，虽然肉质会变得比较软，但并不一定比较甜。事实上，成熟但不过熟的西瓜所含的糖分最高，口感也最香甜。如果西瓜过熟，代表着维生素C和其他营养素的含量将会下降。而且西瓜过度成熟，储藏时间久了还可能会产生霉菌和臭味，不适合食用。所以，最好选择新鲜、成熟但不过熟的西瓜食用，这样可以保证口感和营养价值都更加好。