西北地区种植的小麦以冬小麦为主，包括甘肃、陕西、青海、宁夏等省份，因为这些地区气候寒冷，有明显的季节性和温度差异，适宜冬季播种，春季生长，收成期在6月至7月。但是也有少量地区种植春小麦。