羊尾排炖法：1　羊尾骨用清水洗净，捞出沥净水分，从骨节处剁开成小块。2　放在小盆内，加入清水浸泡约1小时以去除血水，捞出沥水。3　酸菜去根，剥去外层老帮，放入清水盆内快速冲洗一下。4　轻轻攥干水分，顶刀切成细丝，放在大盘内。制作步骤　1　净锅置火上，加入清水烧沸，先放入葱段、姜片、八角、香叶稍煮。2　再放入羊尾骨烧沸，撇去浮沫，转小火炖约40分钟，捞出羊尾骨。3　原汤过滤，去掉葱段、姜片、八角、香叶等杂质，倒入净锅内。4　然后放入酸菜丝用旺火稍煮片刻，加入精盐、味精、鸡精调味。5　转小火炖至羊尾骨入味，出锅倒在汤碗内即可。