在烹调肉类时，可以使用碳酸钠来软化肉质，使其更加嫩滑。但是具体需要放多少碳酸钠，需要根据肉的种类、重量和个人口味来确定。一般来说，放入适量的碳酸钠可以起到软化肉质的作用，但如果放太多会导致肉变得过于柔软，口感不佳。建议在烹调前先将碳酸钠用水稀释，再将稀释后的溶液均匀地涂抹在肉上，一般来说每斤肉加入1/2茶匙的碳酸钠即可。在使用碳酸钠的时候，还需要注意控制时间，避免过长时间的浸泡，否则会影响肉的质量。