中国的麻辣烫有多种口味和规格，规格大小及口味可根据消费者要求定制，一般都在50份以上，也有特殊要求的定制规格，多达200份以上。除了定制类，几乎所有的餐馆以及商店都会提供标准规格，50份、100份等等。而且，原料可以有差异，有的会用到各种热带和冷带果蔬，也有仅由当地海鲜等内容组成的。