叶子上下表面蒸腾快的是水分子。植物在光合作用的过程中将水分子分解成氧气和氢，氢离子和电子经过电子传递链生成ATP和NADPH，同时产生氧气，水分子在这个过程中被逐步消耗。在这个过程中，植物通过叶子上下表面的气孔释放水分子和氧气，蒸腾贡献了水和氧气的供应，但也造成了水分子的流失。因此，叶子上下表面蒸腾速度快的是水分子。