饱和蒸气压实验中，冷凝管的作用是将高温高压下的饱和蒸汽冷却并转化为液体，以便测量蒸汽在该温度下的饱和蒸汽压，从而确定该温度下的蒸汽压强度。冷凝管中的水负责冷却蒸汽，将其转化为水滴，使其能够被收集和测量。