炒菜一般会使用生抽。生抽是酱油的一种，是由大豆、小麦、水和食盐经过自然发酵制成的液体调味品，具有鲜味和咸味，适合用于烹饪和调味。与老抽相比，生抽的颜色较浅，味道较为鲜美，适合用于烹制颜色较浅或需要突出食材原味的菜肴。而老抽则颜色较深，味道较浓郁，适合用于烹制颜色较深或需要提升口感的菜肴，如红烧肉、酱油鸡等。当然，个人口味也会影响选择，根据自己的喜好进行调整也是可以的。