炒熟面粉一般不能发酵，因为炒熟后面粉中的淀粉和蛋白质发生了化学变化，使其结构发生改变，难以再进行自然的酵母发酵。通常，面粉在制作面食时需要使用新鲜的、未经过任何处理的面粉，这样可以为面团提供必要的营养物质和酶类活性因子，促进面团的发酵过程。如果使用炒熟的面粉制作面食，可能会影响到面团的口感、质地和食用质量，因此建议使用新鲜的面粉来制作面食。