小学数学中的统计方法和知识主要包括：调查数据的收集、整理和展示，图表的制作和解读，平均数、范围、众数、中位数等简单的统计指标与方法。同时也需要学习统计学的基本概念和术语，如样本、总体、频数、百分数等。