猪肝炖之前需要先进行处理，可以用盐水或者醋水浸泡一段时间，去除腥味。另外，在炖的过程中，可以添加一些去腥的调料，如姜、葱、料酒等，可以有效去除猪肝的腥味。还可以加入一些甜味的食材，如红枣、枸杞等，调节口感，使猪肝更加美味。