常用的辣椒材料有干辣椒、辣椒粉以及其它以上海辣椒和新疆辣椒为原料制成的辣椒产品，如辣椒面、辣椒碎、辣椒糊、辣椒油等。，用辣椒粉改色比较容易，辣椒粉的改色功能特强，添加量少，不仅可以增加火锅的辣度，而且可以起到改色的作用。另外，还可以添加芝麻油、油辣椒，会有助于火锅菜色更加红灿烂。另外，也可以使用番茄酱和蕃茄沙司，两者加在一起搅拌均匀，会使火锅更加美味鲜红。