生虾仁指的是未经过加热处理的虾肉，通常呈半透明状态，口感更加鲜嫩，但存在食用安全隐患，容易携带病原体，需要经过严格的处理和烹饪。熟虾仁则是经过加热处理后的虾肉，具有更好的食用安全性，口感也更加鲜美，通常呈白色或粉红色，常用于制作各种海鲜菜肴。