面粉和水的比例大概5:3，可加一丁点盐，水刚开始先不要全部加完，根据面粉成团情况适量添加，盖保鲜膜或者湿布醒发半小时以上，制作油酥，面粉和1克盐混合，也可根据个人爱好加十三香或者其他五香调料，油烧热，倒入面粉迅速搅拌，油酥完成，放旁边备用。分成适量大小的面剂子，把剂子擀开，抹上前面做的油酥，饼皮像叠被子一样叠起来，然后再次擀开，能看到分层，电饼铛放油，饼皮放入，上面也刷油，马上就能鼓起，五六秒翻面，鸡蛋打散，鼓起的泡戳个洞把鸡蛋倒入，饼煎熟出锅，配上自己喜欢的各种配料。