豇豆（长豆）清水泡洗干净，放漏盆里晾干。（晾到表面上不能有明显的水珠为止）同时把坛子沸水消毒洗干净，晾干备用。老一辈泡制法—酸豆角（泡豇豆/腌豆角）的做法步骤1：豇豆旋转的一点一点盘进去。老一辈泡制法—酸豆角（泡豇豆/腌豆角）的做法步骤2：中间塞剥好的蒜瓣，小米椒段，老一辈泡制法—酸豆角（泡豇豆/腌豆角）的做法步骤3：倒入400克的盐，倒表面上，随着后面倒水，会慢慢渗透下去。（所以一层一层加盐，和一次性倒盐没啥区别，不影响）老一辈泡制法—酸豆角（泡豇豆/腌豆角）的做法步骤4：倒入凉白开，水位一定要高于豆子。最后白酒撒一圈，封口。老一辈泡制法—酸豆角（泡豇豆/腌豆角）的做法步骤5：阴凉处静置。3-4天，等豆子变黄了，差不多就可以了。能放很久，越泡越醇香，俗称“老坛”老一辈泡制法—酸豆角（泡豇豆/腌豆角）的做法步骤6：吃的时候，拿出来切丁即可。