在制作果冻的过程中，一般会加入明胶等成分使其凝固。当果冻凝固时，其中的水分分子会形成一定的网络结构，这种结构会占据果冻内部的空间。如果将凝固的果冻放在低温环境下，果冻中的水分分子会逐渐减少温度而逐渐结晶形成冰晶，这样导致果冻显著缩小。当果冻经过低温冷冻后，里面的水分分子会变成冰晶，此时冻成的果冻会在内部产生一些空气孔洞，而且因为冰晶组织比水分子的组织要大，所以一旦果冻融化，冰晶会先融掉，然后空气孔洞就会消失，导致果冻看起来比原来小了不少，但实际上它的质量并没有减少。此外，由于果冻中含有各种浓度的糖分，融化后的果冻也可能因为糖分和水分的重新平衡而导致体积变化。因此，果冻冻成冰再融化后变小可能是由于多种因素共同作用的结果。