挖土豆机器的工作原理可以分为三步：采集、加工和清理。首先，施用挖掘尖或特殊挖掘机进行采集，采集地道中的土豆；然后，将土豆用机械装置重复剥皮、刮削、精加工，形成最终的产品；最后，将剩余的残渣清理掉，实现挖土豆机器完成其工作整体流程。挖土豆机器在采集过程中能够对土豆的质量进行调整和控制，减少无用的废弃土豆，并保证产品绝大部分均质化，避免外形不一致，以满足消费者的需求。