以下是腌制方法：将新鲜的青梅洗净晾干，用牙签在梅子表面扎数个小孔，方便入味。在一个大碗中，将200克冰糖和50克食盐混合均匀，加入100毫升白醋，搅拌至冰糖和食盐完全溶解。将2片桂皮、2个八角、3个干辣椒放入一个干净的玻璃瓶中。把青梅放入玻璃瓶中，把调好的腌制液倒入瓶中，让液体充分浸泡青梅，直到青梅被全部覆盖。盖上瓶盖，将玻璃瓶放置于阴凉通风处，每天轻轻摇晃一下，帮助青梅充分入味。一般需要腌制一个星期左右，直到青梅变软变甜，表面有微微发白的霉菌层。拿出腌制好的青梅，用清水洗净表面的霉菌层和调料，晾干后即可食用。