您好，莲子苦的原因是因为莲子中间的青绿色胚芽没有清除干净所导致。这种青绿色胚芽即我们常见的莲子心，它含有莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱等生物碱成分以及水犀草甙、金丝桃甙、芸香甙等黄酮类成分，这些成分都带有一定的苦性，所以莲子味道会比较苦。