烹饪腊大鹅可以采用滑蛋煲法，先将腊大鹅在冷水里浸泡，然后洗净，塞入清料（葱姜蒜、十三香、九谷米等）。把鹅放入砂锅中，再加一碗水，再放入2-3个鸡蛋，放入少许盐，把温度调至中火，腊大鹅煲到八成熟时，往锅中加入点料酒，料酒有表腌的作用，烹调时要窝至整只鹅都沾满料酒，再起锅炖10-15分钟即可。炖好的腊大鹅肉滑嫩，香味四溢，非常可口。