核桃仁的颜色因品种、产地、储存条件等因素而异，一般来说，正常情况下，核桃仁的颜色应该是浅黄色、淡紫色或淡棕色。如果颜色过于暗淡，可能是因为过度储存或储存条件不好导致氧化变质，或者是因为经过漂白、添加色素等处理而造成的。如果颜色过于鲜艳或过于深色，可能是因为添加了人工色素或经过了其他加工处理而造成的。因此，在购买核桃仁时，建议选择颜色自然、无明显色差的产品，并注意查看产品的生产日期和原产地等信息。