要处理茄子，首先要洗净，去除表面的灰尘和杂质。然后可以切片或者将它们切成小丁，或者用一些刀工将其切成花卷，依照需要或者口味来进行处理。之后再根据要求加入油、盐、酱油等调料，用平底锅或者油炸锅煎炸，通常会炸到表面变金黄，但是也要注意不要炸糊。最后可以烤、蒸或者拌入汤料。