“我们准备做红烧猪蹄的时候,是先要对猪蹄进行焯水的,选择冷水下锅还是热水下锅是有讲究的,如果选择错了,猪蹄的味道也不会很好,饭店大厨说,猪蹄焯水是要冷水下锅,冷水下锅是可以让猪蹄慢慢加热,是能够更好让猪蹄里面血水出来,还可以更好保存好猪蹄里面的营养物质,猪蹄热水下锅的话,是会让猪蹄出现外熟内生的情况,并且血水也是不会去得很彻底,记住要冷水下锅焯水,猪蹄焯水还要在锅中加入一点料酒去腥,还有在焯水过程中要把浮沫去掉,猪蹄焯