常见的茄子叫法有六种：1、火腿茄子：全称“腊肠火腿茄子”，是一道比较家常而又口味独特的中式家常菜，可以说是一道著名的山东菜。2、麻婆茄子：也称开锅茄子，颜色鲜艳。常见的调料有小葱、蒜末、香菜、姜末，或加入豆豉、酱油等调味料，最后加入切碎的腊肠，有一种特殊的香味。3、苦瓜茄子：这是一道蔬菜菜肴，使用苦瓜和茄子烹制，颜色深绿，茄子外焦内嫩，口感辛辣香甜，苦瓜有腥味，而茄子有清甜的滋味，苦中带着甜。4、油炸茄子：油炸茄子是一道深受大众喜爱的家常美食。选用鲜嫩的茄子去皮，将茄子切成细条，再放入油锅内炸制，炸成金黄色，表面焦脆，口感香脆。5、葱油茄子：选择新鲜的茄子洗净，然后切成细条，放入油锅中，烹拌加入油、葱、蒜末、盐、熟油，快速把茄子拌匀，再加入芝麻油，口感清香，非常受欢迎。6、糖醋茄子：它是一道很古老的菜肴，采用的原料主要是茄子作主料，配以糖、醋、香油、生姜等，形成一道糖醋口味的菜肴，可以说是糖醋系列菜肴中的佼佼者。
