7～9月花椒果实成熟期受品种、气侯、地区影响较大，成熟期很难确定，因品种、生态、管理水平、成熟期不同，一般7～9月为采收期。我国主要是九叶青花椒，大致为6月中下旬至8月底，各地成熟期各不相同。